Fiocchi di quinoa

Questaè la ricetta per un aperitivo sfizioso, l'ho trovata su un bellissimo sito di ricette macrobiotiche, si macrobiotiche infatti oltre alla quinoa useremo anche l'alga nori.
Ora vediamo di spiegare cosa sono queste cose strane: la quinoa è una pianta erbacea. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi». La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto essendo una pianta erbacea e non un cereale è totalmente priva di glutine adatta sia agli adulti sia ai bambini.
L'alga Nori è la più famosa poichè in fogli viene usata per i maki (i famosi rotolini di sushi) ma noi in questo caso la useremo in fiocchi per salare i nostri fiocchi.
Le alghe hanno moltissime qualità, nell'antichità erano molto usate anche nella cultura occidentale e in Francia e Gran Bretagna si utilizzano ancora oggi. Le alghe nori contengono quantità significative di proteine, vitamine e sali minerali. Il contenuto di vitamina C è maggiore rispetto a quello delle arance. Il contenuto di vitamina A è paragonabile a quella delle carote con abbastanza elevate quantità di vitamina B in generale. Sono ricche in aminoacidi. Esse contengono inoltre un abbondante quantità di taurina, che è in grado di essere efficace per l'attività del fegato, in particolare per prevenire la comparsa dei calcoli e per il controllo dei livelli di colesterolo nel sangue. Le alghe nori contengono anche una quantità elevata di oligoelementi essenziali, come lo zinco, manganese, rame e selenio essenziali per i processi metabolici dell'organismo. Le alghe, inoltre, sono una fonte importante di iodio, ne contengono infatti quantità maggiori di ogni altro alimento e proprio per questo nella cucina macrobiotica vengono usate per sostituire il sale.
Ma ora basta ciance arriviamo alla ricetta.

Ingredienti:
1/2 tazza di quinoa
1 tazza di acqua
sale q.b.
olio q.b. per aromatizzare (sale affumicato, alghe nori in fiocchi)

Procedimento:

Lasciar cuocere la quinoa nell'acqua finchè non raddoppia il suo volume. Se non vi basta in cottura l'acqua che avete a disposizione aggiungetene piccole quantità per volta sempre caldissima. Nel frattempo accendete il forno ventilato e stendete la carta da forno su una teglia bassa ma larga. Spennellate un velo di olio ed schiacciate uno strato a formare uno strato abbastanza sottile e compatto di quinoa al quale avrete aggiunto le vostre spezie. Spennellate con altro olio e spolverizzate con alghe in fiocchi.

Infornare a 180°. Fate cuocere 10 minuti e tagliate in losanghe la cialda. Rimettete nel forno finchè non diventeranno belle croccanti.

Sono ottime sia calde che fredde. Si conservano in una scatola di latta per qualche giorno... io non c'ho ancora provato, le abbiamo spazzolate subito.

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Alici in padella

Tutti sappiamo quanto è importante mangiare tanto pesce in particolare quello azzurro: possiamo trovarlo freschissimo ovunque in Italia, fa bene grazie agli omega 3 e cosa da non sottovalutare costa poco.
Il problema con alici, aggiughe e sarde è che spesso l'unico modo che conosciamo per cucinarle è la frittura, così che tutti i benefici del pesce finiscono nel fritto.
Sta volta vi presento un metodo alternativo, velocissimo che sono sicura vi piacerà molto.
L'unica noia rimarrà quella di pulire le alici, ma questo non possiamo evitarlo, so che a volte nei banchi del pesce al supermercato si trovano acciughe già pulite ma io non le consiglio, non si riesce a capire la freschezza del pesce.
Mentre cercavo la foto per la ricetta, ho trovato un'altra ricetta con le alici che non vedo l'ora di provare, vi darò notizie in seguito....

Ingredienti:
6 etti alici,
prezzemolo,
aglio,
olio,
2 cucchiai acete di mele,
sale, pepe e zenzero q.b.

Procedimento:
Far imbiondire l'aglio e lo zenzero (se non lo trovate fresco va bene anche una puntina di zenzero in polvere) tritato finemente e aggiungere i filetti di alice già puliti. In padella posizionateli uno sopra l'altro in file sovrapposte così che cuocendo creino una sorta di tortino.
Salare, pepare e cuocere coperto per 5 minuti.
Scoperchiare aggiungere l'aceto, far evaporare. Prima di servire in tavola aggiungere il prezzemolo e buon appetito....

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Verdure al forno

Vi presento una ricetta gustosissima a facile da fare, è di esclusivo merito della mia amica Francesca di Torino, l'ho assaggiata a casa sua durante le vacanza di Natale mi è piaciuta talmente tanto che appena tornata a casa l'ho voluta rifare subito. In genere non amo molto le verdure con la besciamella perchè risultano sempre un po' troppo dolci ma l'aggiunta del brodo in cottura le rende perfette, provare per credere... Potete usare le verdure che preferite, io ieri ho utilizzato patate, carote e cipolle ma potete aggiungerci anche zucchine, finocchi, rape.... In poche parole potete lasciar correre la fantasia e usare le vostre verdure preferite.


Ingredienti:
2 patate,
3 zucchine,
2 carote,
porri (e/o cipolle),
250 ml di besciamella,
1 bicchiere di brodo,
olio un cucchiaio,
sale q.b.,
pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare le verdure in pezzi non troppo piccoli, porle direttamente in un teglia da forno, salare e pepare a crudo.
Bagnarle con un bicchiere colmo di brodo e mettere in forno ventilato a 180° gradi per 30 minuti. A quel punto le nostre verdure sarebbero già cotte e, cosa più importante hanno mantenuto interamente il loro sapore che purtroppo avrebbero in parte perso se le avessimo bollite.
Aggiungere la besciamella alle verdure e rimettere in forno, a 180-200 gradi sotto il grill per 15 minuti.
Servire in tavola ancora caldissime.

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Pere gratinate al curry

Oggi sono in vena, così posto un'altra ricettina, almeno così per qualche tempo torno in letargo. Volevo inserire una ricetta col seitan ma qualcuno ha fatto commenti omofobici sul seitan e chi lo mangia, quindi.... per il momento soprassediamo.
Questo è un antipasto che ho deciso di provare domenica sera per una cena coi miei amici, quindi se percaso capitate sul blog sapete cosa vi aspetta. Ma tanto loro sono vegetariani e mangiano tutto non come quel "qualcuno" di qualche riga sopra.
Allora cominciamo.
Ve lo devo dire l'ho provato solo dopo aver postato la ricetta e non è che mi abbia particolarmente impressionato, agli invitati comunque è piaciuto.

Ingredienti:
4 pere
100 g gorgonzola al mascarpone
100 ml panna da cucina
1 cucchiaio curry in polvere
50 g gherigli di noce
30 g grana grattucciato
20 burro
succo limone

Tritate gherigli e fichi e schiacciate il gorgonzola con la forchetta (io preferisco quello al mascarpone anche se la ricetta originale prevede quello normale). Diluitelo con la panna e incorporate il curry e la frutta tritata.
Lavare le pere, tagliarle a metà ed eliminare i semi. Per evitare che le pere anneriscano dovete bagnarle con succo di limone.
Riempire poi con il composto le mezze pere e cospargere ancora di grana e un fiocchetto di burro, infine passare al forno. Basta qualche minuto sotto il grill per dorare la superficie e sciogliere il formaggio. Poi portare subito in tavola ancora caldo.
Buon appetito (la prossima volta dovremo discutere della tradizione di dire buon appetito: ho scoperto che secondo il bon ton non andrebbe mai fatto, maledetta ignoranza)

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Pollo al sapore dell'India

Forse non lo sapete ma ultimamente mio marito ha deciso che Carne = Veleno quindi non riesco più a cucinare carne. Al massimo mi concede un po' di carne bianca una volta la settimana quindi quando finalmente posso cucinarla mi sbizzarrisco. Aggiungiamo che sul canale satellitare del Gambero Rosso hanno programmato una serie di puntate sulla cucina indiana e DA-DAAAAAA
Ecco il mio pollo al forno, è una bontà, semplice, gustoso ma non troppo piccante come sono a volte i piatti indiani io vi consiglio di provarlo poi mi saprete dire.

Ingredienti:
1/2 pollo in parti senza pelle
250 g yogurt naturale
1 cucchiaino di peperoncino
2 spicchi aglio
1 pezzo zenzero
1 cucchiaino Garam Masala

2 uova
Pancarrè
Cumino


La sera prima tritare gli spicchi d'aglio e il pezzetto di zenzero. Mescolateli con lo yogurt, il cucchiaino di peperoncino e il pollo (eventualmente incidete un pochino la carne così che il composto possa anche penetrare all'interno).

Poi è sempliccissimo: impanate il pollo, è meglio il pancarrè tritato perchè crea una panatura più morbida e spugnosa. Mettete nel forno a 180° per 30 minuti (io uso la vntola col grill) girando una volta.
Portare in tavola con insalatina fresca, buonappetito.

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Calamarata ai calamari

Ecco una ricetta di pesce per i venerdì di Quaresima, anche se non saprei dire quanto veramente si possa considerare di magro, sicuramente è un piatto unico: la quantità di calamari è pari a quello della pasta. Vi ritroverete a mangiarli insieme, perchè i calamari si infileranno spesso nella pasta stessa. Io li consiglio con un po' di peperoncino e magari con un buon bicchiere di vino bianco freschissimo. La pasta Calamarata è chiaramente perfetta per questo piatto ma vanno bene anche i paccheri, è indispensabile che sia pasta grossa poichè i calamri devo poterci entrare. Buon appetito....

Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta di Calamarata 300g di calamari a rondelle 2 spicchi d aglio 1 conf di pomodorini pelati 1/2 bicchiere di vino bianco peperoncino in pezzi abbondante prezzemolo pepe nero sale fine olio extravergine oliva

Preparazione Tagliare i calamari a rondelle privandoli della pelle scura. In una capiente padella rosolare l'aglio intero, schiacciato con il palmo della mano, con un pizzico di peperoncino. Aggiungere i calamari sia le rondelle che i tentacoli tagliati a striscioline. Sfumare con un pò di vino bianco e aggiungere il pomodoro pelato. Regolare di sale e pepe e cucoere per 10-15 min, spegnere il fuoco. Lasciare il sugo liquido, se serve allungarlo con l'acqua di cottura della pasta ricca di amido. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e saltarla qualche minuto in padella con il sugo precedentemente preparato. Servire calda con prezzemolo tritato.

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Petti di pollo alla senape

Ecco una ricetta veloce, liberamente tratta dal sito GialloZafferano. it, considerate solo una mezz'oretta per la marinata, così da non esser costrette a fare il solito petto di pollo. E' la ricetta ideale per i più piccoli, crederanno di poter finalmente avere il MacDonald in casa, è buonissima anche per noi anziani vi assicuro. Per i petti di pollo alla senape ed erbe aromatiche si può scegliere la senape che preferiamo: classica, forte, aromatica di digione, delicata.. Io preferisco quella delicata che permette di non coprire il gusto del limone e il gusto del pepe e del rosmarino. Ma chi preferisce gusti più decisi può sicuramente provare quella di digione. Con la mia variante i petti di pollo tagliati a listarelle risulteranno più piccoli e croccanti, quasi finger food da mangiare con le mani i vostri bimbi ne saranno felicissimi.

Ingredienti
Petti di pollo 600 g, olio, pangrattato, pepe bianco, prezzemolo, rosmarino, salvia, senape q.b. per spalmare sui petti Limone, olio e sale per la marinata

Preparate la marinata sbattendo in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale. Tritate finemente le erbe aromatiche e tenetele da parte. Tagliate i petti di pollo in piccole fettine, metteteli in un contenitore e versatevi sopra la marinata; lasciateli così per circa 30-40 minuti, dopodiché sgocciolateli e fateli dorare da entrambe le parti in una padella. A doratura avvenuta sgocciolateli e spalmateli con la senape, taglieteli a listarelle poi passateli nel pangrattato. Ponete le fettine di petto di pollo nei piatti da portata, cospargeteli di erbe aromatiche pepe bianco macinato a mulinello. Passateli sotto in forno 180°,10 minuti, con funzione grill rigirandoli a metà cottura. Risulteranno croccanti da magiare in un boccone.

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