venerdì 18 febbraio 2011

Fiocchi di quinoa


Questaè la ricetta per un aperitivo sfizioso, l'ho trovata su un bellissimo sito di ricette macrobiotiche, si macrobiotiche infatti oltre alla quinoa useremo anche l'alga nori.
Ora vediamo di spiegare cosa sono queste cose strane: la quinoa è una pianta erbacea. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi». La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto essendo una pianta erbacea e non un cereale è totalmente priva di glutine adatta sia agli adulti sia ai bambini.
L'alga Nori è la più famosa poichè in fogli viene usata per i maki (i famosi rotolini di sushi) ma noi in questo caso la useremo in fiocchi per salare i nostri fiocchi.
Le alghe hanno moltissime qualità, nell'antichità erano molto usate anche nella cultura occidentale e in Francia e Gran Bretagna si utilizzano ancora oggi. Le alghe nori contengono quantità significative di proteine, vitamine e sali minerali. Il contenuto di vitamina C è maggiore rispetto a quello delle arance. Il contenuto di vitamina A è paragonabile a quella delle carote con abbastanza elevate quantità di vitamina B in generale. Sono ricche in aminoacidi. Esse contengono inoltre un abbondante quantità di taurina, che è in grado di essere efficace per l'attività del fegato, in particolare per prevenire la comparsa dei calcoli e per il controllo dei livelli di colesterolo nel sangue. Le alghe nori contengono anche una quantità elevata di oligoelementi essenziali, come lo zinco, manganese, rame e selenio essenziali per i processi metabolici dell'organismo. Le alghe, inoltre, sono una fonte importante di iodio, ne contengono infatti quantità maggiori di ogni altro alimento e proprio per questo nella cucina macrobiotica vengono usate per sostituire il sale.
Ma ora basta ciance arriviamo alla ricetta.

Ingredienti:
1/2 tazza di quinoa
1 tazza di acqua

sale q.b.

olio q.b.
per aromatizzare (sale affumicato, alghe nori in fiocchi)

Procedimento:

Lasciar cuocere la quinoa nell'acqua finchè non raddoppia il suo volume. Se non vi basta in cottura l'acqua che avete a disposizione aggiungetene piccole quantità per volta sempre caldissima. Nel frattempo accendete il forno ventilato e stendete la carta da forno su una teglia bassa ma larga. Spennellate un velo di olio ed schiacciate uno strato a formare uno strato abbastanza sottile e compatto di quinoa al quale avrete aggiunto le vostre spezie. Spennellate con altro olio e spolverizzate con alghe in fiocchi.

Infornare a 180°. Fate cuocere 10 minuti e tagliate in losanghe la cialda. Rimettete nel forno finchè non diventeranno belle croccanti.

Sono ottime sia calde che fredde. Si conservano in una scatola di latta per qualche giorno... io non c'ho ancora provato, le abbiamo spazzolate subito.

 
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